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好多东谈主都知谈"虫草"，虫子被真菌寄生，终末变成了"半虫半草"的气象。如常用来煲汤的蛹虫草，是主要孕育在虫豸蛹体上的蘑菇；又如名贵的冬虫夏草，是与蝙蝠蛾幼虫造成的蘑菇复合体。

当然界不乏有这种寄不悦象，由于蘑菇的加入，蓝本朴实的寄主风谲云诡，成为特地玩意。而更离奇的是，蘑菇我方也会被别的蘑菇寄生，长成满盈变样的新种类！

常用来煲汤的蛹虫草，作家供图

龙虾味的蘑菇好意思味吗？

每年夏秋季，在北好意思的许多林区，东谈主们总能发现一些鲜红橙色的"无理"蘑菇，它们时常体型较大，外形有的像乳菇，也有的像红菇，可是它们无一例外，菌褶近乎都销毁了！只留住周身的疙瘩，相等诡异。

当地东谈主把这类蘑菇称为"龙虾菇"。它们不仅外在像是煮熟的龙虾肉，听说吃起来也有浅浅肖似龙虾的滋味。可能有东谈主就说了，蘑菇还能有龙虾味？那都是商家唬东谈主的，就像海鲜菇莫得海鲜味，鲍鱼菇莫得鲍鱼味一样。但你还别说，龙虾菇的"龙虾味"可能还真有点真正度。

龙虾菇，可不是个新物种，图片开首：参考文件 [ 6 ]

龙虾菇履行上是一种菌寄生菌（Hypomyces lactifluorum）寄生在其他蘑菇上造成的蘑菇复合体，这种菌寄生菌心爱寄生在乳菇和红菇的身上，尤其是短柄红菇（Russula brevipes）、招引多汁乳菇（Lactifluus   deceptivus）和辣味多汁乳菇（L.   piperatus）。咱们暂且将这种寄生真菌称为"多汁乳菇菌寄生菌"。

多汁乳菇菌寄生菌当先会感染宿主的菌盖部分，使它失去孳生才调，但不会杀死它。跟着侵染加深，这种真菌会造成一层娇娆的亮橙色覆盖物，覆盖在宿主蘑菇名义，使其质量变得坚忍，并布满细微的疙瘩。同期，这种寄生真菌会使宿主蘑菇过度孕育，导致蓝本规整的蘑菇外形发生变化，最终变得歪曲无理。

装在系数的海鲜菇（蟹味菇）和白玉菇，其实是归并种蘑菇——斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），作家供图

近些年的商议揭开了龙虾菇神奇"变身"的奥密。商议发现，当这种寄生真菌逐步侵入宿主蘑菇时，它会少许点"接受"对方的躯壳：乳菇或红菇的 DNA 在不同部位迟缓销毁，先是边际区域，接着是菌盖，终末连菌柄也不剩若干遗传信息。比及咱们在林子里看到那种歪曲、娇娆的橙红色"龙虾菇"时，蓝本的宿主其实依然所剩无几。即使切开来看，里面的菌肉和普通蘑菇没什么分辩，但在基因层面，它实在满盈被"洗白"，成了寄生真菌的新作品。

更令东谈主骇怪的是，这种"更正"不单是发生在外不雅和遗传信息上。跟着寄生流程的鼓舞，宿主蘑菇体内的化学因素也发生了深化变化。

北好意思商场上售卖的蘑菇，左边是鸡油菌，右边是龙虾菇，图片开首：参考文件 [ 7 ]

蘑菇界的"更正住持"

短柄红菇，民间常被称为石灰菌，固然可食，但苦涩、口味较差，被多汁乳菇菌寄生菌寄生之后，这种苦涩口感会被中庸，蘑菇鲜味得回进步；辣味多汁乳菇，又被称为白辣菌，具有辛辣滋味，误食会导致胃肠炎型中毒，但被多汁乳菇菌寄生菌寄生之后，这种蘑菇竟神奇的变得可食且好意思味，食用后再未发生中毒案例。

多汁乳菇菌寄生菌在寄生的流程中会再行塑造宿主的代谢物构成，某些蓝本辛辣或苦涩的因素被瓦解，中性的或带有鲜香气息的物资则加多，从而赋予龙虾菇私有的海鲜风范。换句话说，多汁乳菇菌寄生菌不单是"删改"了宿主的身份，还像一位荫藏的厨师，把一朵平平无奇以致难以下咽的蘑菇，调制成了一谈当然赠给的好意思味。

龙虾菇的里面菌肉，肉眼看并莫得异样，实则已被寄生真菌替换，图片开首：参考文件 [ 8 ]

菌寄生菌属（Hypomyces）的成员，实在都是一群心爱寄生在其他真菌上的家伙。在其他真菌还在吭哧吭哧奋勉长"蘑菇"养殖后代的时候，它们依然演化出了私有的寄生技能，随意窃取了其他真菌奋勉的截止。

多汁乳菇菌寄生菌粗浅存在于北好意思地区，包括加拿大、好意思国和墨西哥等，在中国未见分散，但时常出意境的一又友也偶尔能遭受肖似的蘑菇，它们典型的一个特征等于片状的菌褶销毁了，拔旗易帜的是密密匝匝的细微颗粒物。这其实是被其它菌寄生菌属成员寄生的截止。我国相比常见的有砖红菌寄生菌（Hypomyces lateritius）、金孢菌寄生菌（H.   chrysospermus）等。

被砖红菌寄生菌寄生的乳菇，后面菌褶销毁了，作家供图

砖红菌寄生菌主要寄生在乳菇身上，在其大部分发育流程中呈白色至浅黄色，但跟着生万古分延伸，颜料会变成砖红色，食用性未知。而金孢菌寄生菌主要寄生在牛肝菌身上，跟着寄生真菌的孕育，寄主牛肝菌会从白色变成淡黄色，然后变成深金黄色，最终变成硬壳状的红褐色，此时蘑菇依然开动古老。这种寄生真菌具有止血抗菌的药用活性，而食性未知。

被金孢菌寄生菌寄生的牛肝菌，初期覆盖一层白膜，图片开首：参考文件 [ 9 ]

值得一提的是，菌寄生菌与咱们日常所说的"霉菌"并不是一趟事。固然二者同属于真菌，但霉菌时常指的是一些在湿气环境中快速孕育的丝状真菌，比如会让食品发霉变质的曲霉、青霉等，它们大多以瓦解有机物为生，相通也不错瓦解蘑菇，让蘑菇古老变质；而菌寄生菌则是一类成心"盯上"其他真菌的寄生者，它们侵入蘑菇体内，改换以致满盈接受宿主的形式和代谢，就像龙虾菇那样让蓝本平淡的蘑菇透顶"改天换地"。

在这些"以菌为食"的寄生者中，还有一种号称"蘑菇上长蘑菇"的典型代表——星孢寄生菇（Asterophora lycoperdoides）。它也赓续寄生在红菇身上，尤其是稀褶红菇（Russula nigricans）、烟色红菇（R. adusta）和密褶红菇（R. densifolia）。和菌寄生菌不同的是，当这些宿主蘑菇逐步虚弱或开动古老时，它才会悄然出现，并在宿主名义孕育孳生。

长在古老红菇菌盖上的星孢寄生菇，图片开首：参考文件 [ 10 ]

星孢寄生菇的一个显赫特征是会在菌盖名义造成棕褐色的粉末，这其实是由无性的厚垣孢子堆积而成。与多量蘑菇仅依赖有性生殖不同，星孢寄生菇接收"双管王人下"的政策：既能通过担子产生有性孢子，也能通过无性厚垣孢子赶快克隆本人。当今食性未知，但时常觉得不行食用。

当然界中菌寄生的景色老是令东谈主咋舌，它的丰富与奇妙远超咱们肉眼所见。每一朵"变异"的蘑菇背后，都可能覆盖着复杂的生态关联与奥密的生涯政策。

参考文件

[ 1 ] 马晶 . 菌寄生真菌 ( mycoparasite ) 形式学及分类学商议 [ D ] . 吉林农业大学 , 2008.

[ 2 ] Laperriere G, Desgagn é -Penix I, Germain H. DNA distribution pattern and metabolite profile of wild edible lobster mushroom ( Hypomyces lactifluorum/Russula brevipes ) [ J ] . https://doi.org/10.1139/gen-2017-0168, 2018.

[ 3 ] 杨祝良 , 王向华 , 吴刚 . 云南野生菌 [ M ] . 科学出书社 , 2022.

[ 4 ] 贺壮盛 . 四川盆地蕈菌图志 [ M ] . 科学出书社 , 2011.

[ 5 ] 吴兴亮 , 卯晓岚 , 图力古尔 , 等 . 中国药用真菌 [ M ] . 科学出书社 , 2013.

[ 6 ] https://de.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_lactifluorum

[ 7 ] https://de.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_lactifluorum

[ 8 ] https://www.mushroomexpert.com/hypomyces_lactifluorum.html

[ 9 ] https://en.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_chrysospermus

[ 10 ] https://www.first-nature.com/fungi/asterophora-lycoperdoides.php

策划制作

本文为科普中国 · 创作栽培筹划扶抓作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学时期出书社有限公司、北京中科银河文化传媒有限公司

作家丨饶固 江西中医药大学 中医学院、人命科学学院

审核丨曾辉   福建省农业科学院食用菌商议所长处

策划丨符想佳

责编丨符想佳

审校丨徐来 张林林

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