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本文来自微信公众号：隧说念情状 （ID：didaofengwu），作家：若何卿，图片裁剪：王家乐，题图开头：AI 生成

酒，不一定是拿来喝的。

肉，也不一定是拿来吃的。

天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是保暖解乏的乐事。天然最近网友热衷复刻"不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄"看起来是一时眷注，但其实以酒烹肉自古即是中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些野蛮的作念法。

在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。

影相 / 陈虫虫

在盛产羊肉与好意思酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种"浓稠汤水" …… 带着"这又是什么昏黑管理"的疑忌一口吃下去，你会惊诧地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜好意思到了本色里！

这是甘肃临夏的"肉酒"，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的"汤"，居然一滴水都没加，全由腹地黄酒煮成。这种以黍看成原料的腹地黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，通盘这个词西北的碳水风范融入到这一碗鲜好意思羊肉中，一碗干下去让东说念主遽然热气上涌，能量平直满格！

临夏肉酒，不错是世俗意会中的"黄酒涮羊肉"。

图 / 碗哥有点饿

而在"什么都能吃的"广东，肉和酒的扮装又反了过来。"缸埕陈酿，肥肉酝浸"，佛山东说念主敢在酿酒时加入肥猪肉，相同看似匪夷所念念的"昏黑"工艺，却巧合地让肥猪肉的甘醇，豉香的新鲜在一碗酒中纠合，让这种被界说为"豉香型"白酒在这里独领风致 ……

中国东说念主的吃肉文化与喝酒文化均源源而来，一口酒一口肉的"结伴"千年来都让东说念主进退维谷，当它们互相交融成为"肉酒"，还能迸发多大的能量？

炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？以酒烹肉确立一颗"能量炸弹"

甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上特殊扯后腿，门客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。

排闼擦汗，天已大亮，寒风如故不及为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。

以酒烹肉，在中国其实如故流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的"肉与酒"的典范组合。清《调鼎集》中便详备先容了东坡肉："肉取朴直一块刮净 …… 每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）…… "，这其中的木瓜酒和福珍酒区别是其时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，亦然崇拜用浙江的绍酒来烹煮。

传统东坡肉，深切体现了酒如何引发肉质香气。

影相 / 陈虫虫

但东坡肉的中枢毕竟在于红烧，"野蛮"进程比起临夏肉酒方正的"以酒烹肉"稍逊一筹。那么除了西北之地，还有那处还有肉酒如斯让东说念主"上面"的能量炸弹呢？

在广西民间，30° 摆布的中度酒被称为"双酒"，而腹地东说念主最佳饮的即是腹地米酿双酒。不外这种酒在他们手中，远远不啻喝那么简约。在桂平，这种米双酒栽植了一类"奇食"——罗播肉酒：

在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术

更是一种生涯的步地。

影相 / 卢文

在纹路粗俗直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近 30° 的米双酒一同煲煮十余分钟。

当趁热喝下一碗"肉汤"，酒的刺激味决然散去，但甘醇依在，再加上肉的鲜，"米酒 = 肉汤"的爽口甘甜嗅觉让东说念主双倍无礼，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上愈加嫩滑，若是搭配上一个当地葱饼，更是让东说念主物理与精神上的双重品尝无限——酒量欠安的东说念主，大要这个"品尝"本事会更久 ……

相同，在岭南客家地区也有一种过程禾草毁掉高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不行少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域私有而又可口的服法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家东说念主好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一说念形成奇妙的响应——香气扑鼻，滋味甘醇。

用娘酒炖出的肉，是属于客家东说念主的舒服。

图 / 客家阿珍姨

既然来到广东，就莫得一只鹅能谢世走出。领有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，天然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是简直有火 …… 当地东说念主用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖焚烧，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜紧紧浸入每一块鹅肉里，看光泽，就让东说念主涎水直流！

顺德火焰醉鹅，是广东鹅"最火"的形态

影相 / 一卷板栗

而吃鸭，贵州东说念主与江西东说念主各有范例。贵州酱香白酒寰球闻明，酱香酒鸭滋味浓郁，剔透滑口中白酒酱香味由内而发，品尝无限；江西东说念主则赓续了我方嗜辣的作风，从早时的米酒烧鸭过渡到当今的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒幽香，再加上干辣椒的作用，"三管皆下"，冬天吃完立马豪言壮语 ……

啤酒、辣椒与鸭，若何吃若何欢乐。

影相 / 丽丽又在吃

以酒烹肉，迸发出的能量让东说念主在冬天"续航"拉满。在中国千百年的饮食明智中，无论身处何地，酒和肉都在束缚被交融，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！

肥猪肉、活鱼、羊羔肉十足酿酒，"匪夷所念念"的原料下是进退维谷的醇香

酒，不错是引发肉质香气的赞成；肉，天然也不错是酿造好意思酒的弥留副角。

大要你会以为肉是一种"匪夷所念念"的酿酒原料，若是这个"肉"是肥猪肉，大驾又该如何大意？

从食粮到透明酒液的本事浸礼中，酒的个中阅历大要只须酿酒师知说念。

影相 / 吴学文

在外地一又友方寸已乱的时候，岭南地区相等是佛山的一又友默示："点算（若何办）？梗系饮晒佢啦（天然是喝光它啦）！"。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一本事想起佛山的玉冰烧。

这中国白酒十大香型之一"豉香型白酒"的凸起代表，酒香甘醇，豉香新鲜。不外内部并莫得豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪平静融化，将千里淀滤除后，留住的透明酒液就是进口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。

别具一格的玉冰烧，有着私有的豉香与绵滑。

图 / 老广的滋味

玉冰烧这种工艺，在 19 世纪上半叶便运行流传，"肥肉酿浸，缸埕陈藏"即是其时创立这种工艺的石湾制酒师的标语。其香醇的特色，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之是以叫"玉冰烧"，是因为粤语里"肉"、"玉"同音，取名"玉冰烧"天然更具雅韵。

但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算"太年青了"。

在中国，酿酒工艺已流传数千年

对好意思酒的追求在老饕口中永依稀限。

影相 / 陈虫虫

早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制好意思酒的记载。在民间据说中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的即是羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环诞辰的赠酒中，也有羊羔酒的跟随。如今，在中国很多地点都还能喝到它，比喻石家庄有名的地点特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米变成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同期具有药香、曲香、果香、肉香和朔方黄酒特有的芳醇。

朔方的羊羔酒，醇香已流转千年。

图 / 宁夏灵州羊羔酒

相同将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉即是他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香甘醇、甜而不腻，在冬天喝上一碗，不错从新暖到脚。

而谈到长久历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒默示不错"出战"，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，平直放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。

中原地面上，天然还有很多以肉酿酒的珍馐，不外无论以肉酿酒如故以酒烹肉，这些看似匪夷所念念的原料与进退维谷的醇香，都束缚印证着中国东说念主在吃喝上长久充沛的遐想力与践诺力——无论什么食材，也能在匠心独运下，蜕变为超卓的可口。

冬天的能量，在酒与肉的交汇中束缚迸发！

影相 / 陈虫虫

是以，这个冬天——唯喝肉与吃酒不行负！

友情教导：肉酒虽好世博体育，可不要贪碗哦！